欠钱人不还钱，每次承诺还钱，承诺当时有效，

针对您提到的对方不履行新还款协议的情况，根据《民法典》及相关司法解释，您可以依据新签订的还款协议中的条款，特别是关于到期不履行可申请法院强制执行的约定，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您可以请求法院确认协议的合法性及对方的违约责任，并申请强制执行对方的财产，以保障您的合法权益。法律依据为《民法典》第五百七十七条关于违约责任的规定及第五百七十九条关于金钱债务实际履行的规定。
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从法律角度，您应收集以下证据来支持债权主张：1.欠条或借款合同，证明债权债务关系存在；2.转账记录或收据，证明款项已交付；3.双方通讯记录，如短信、微信等，证明对方承认债务及承诺还款；4.证人证言，如有第三方见证还款承诺，可提供其证言。这些证据应真实、合法、关联，以形成完整的证据链，增强您的主张力度。
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除了签订还款协议和诉讼保全外，您还可以考虑以下法律手段：1.发送律师函，正式通知对方履行还款义务，并警告其法律后果；2.申请支付令，若债权债务关系明确且数额确定，可向法院申请支付令，要求对方限期还款；3.若对方有转移财产等行为，可申请诉前财产保全，防止财产流失。这些手段可根据具体情况灵活选择。